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    煮飯前的這個習慣,可能會讓大米的營養全部流失!

    發布時間2020-12-24人氣:5

    這鍋飯的味道豐滿盈潤、彈性十足,咀嚼后米的甜味,立刻在齒舌間散布開來……


    那怎樣才能煮出一鍋美味的飯呢?是把米洗的干干凈凈、還是煮之前泡一下?還是用熱水煮飯呢?讓米姐來告訴你吧!


    洗米要洗的干干凈凈才好嘛?真相:米不是洗得越干凈越好!


    因為,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在于米粒的外層,如果反復淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會隨著淘米水一起被倒掉,造成營養的損失。


    曾有數據指出:如果淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上。


    吉林大米網建議:

    ? 淘米時,輕柔淘洗1~2次就好。

    ? 也不建議用熱水和流動的水淘洗,因為這樣也會引起大米表層的營養素流失,用冷水洗一下就好~

    ? 但如果買的是散裝大米或陳米,可能米中會有蟲、沙等情況出現,那在煮飯前就要認真淘洗了。


    大米在煮之前需要泡嗎?真相:米泡一泡確實更好吃,但不建議!


    研究證實:大米煮前泡一泡,在蒸煮時更有利于大米的淀粉糊化,而且米的吸水率也會變大,可以使得大米口感更好。但是大米如果浸泡過久,大米表面的無機鹽和可溶性維生素也會溶于水中,造成營養損失。而且大米浸泡太久容易軟爛,進食后可能會導致血糖上升過快,對需要控制血糖的人就不太友好了。


    吉林大米網建議:

    ? 淘完米,就可以馬上下鍋煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡個10分鐘就足夠了,而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~

    ? 若有些粗糧需要提前浸泡,可根據以下時間:

    (1)在一般室溫(25 ℃)下,浸泡 30 分鐘就好;

    (2)天冷時如果水溫較低,可以適當延長浸泡時間至 50 分鐘;

    ? 不宜超過 70 分鐘,會影響口感。


    除了需要注意以上兩個方面,想要煮出一鍋美味的米飯,選對大米很關鍵,沒有好米,再高的廚藝和技巧也無法體現出來。so,想買優質大米選吉河大米,好米云集,品質有保障。


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