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        你每餐都要吃的大米,原來背后有這么多玄機?

        發布時間2020-12-24人氣:52

        “飯之甘,在百味之上,知味者,遇好飯不必用菜?!薄宄蟪载浽度缡钦f。


        米粒雖小,其能量可不容小覷,除了大米蘊含的營養價值之外,還蘊藏著巨大的幸福感。一碗簡單的白米飯,看似略顯寡淡,平淡無奇,但一碗上好的米飯,能夠獨立面對食客的挑剔,一碗下肚,“粒粒皆辛苦”瞬間化作每一次咀嚼的幸福和滿足。


        稻米,對中國人甚至亞洲人來說不可或缺。自帶治愈效果的大米,占據全國 70% 以上人口主食的地位,幾乎全年 365 天不間斷。除了地方特色的小吃美食,稻米是南北方統一都無法割舍的美食。今天,米姐帶你穿過七千年的歷史長河,認識一下藏在一粒米背后的知識點,尋回那份已經從大米身上遺失的清甜和米香。


        【一分鐘了解「米」史】中國人吃大米的歷史已經有 7000 多年了。據相關推測,遠古石器時代,在今日中國版圖的南方潮濕地帶,我們的祖先同鳥搶食,所搶之物是野生稻谷。秋天稻谷成熟,先人們就去草原上尋找,由于谷粒成熟就脫落,往往只選擇結穗還未脫落且飽滿的稻谷回去。據聞那時的吃法便是采用「石烹法(石板烘烤)」。存放居住地,成熟的谷粒自然散落在地,年復一年的觀察,他們發現規律開始嘗試耕種,漸漸地,人工水稻的鼻祖誕生,同時意味野生世界步入農耕社會。


        曾經,世界學者一致認為中國稻米是由印度傳入。直到浙江省余姚縣河姆渡村(就是歷史課本里的那個)被我國考古人員發掘出人工栽培水稻的遺跡后,才發現我國可能才是全球最早種稻的國家。戰國前,人們還只是以“麻、黍、稷、麥、菽”為主,米飯還未出現。唐朝后,五谷名單中才出現了「稻」,并排在第一位,成為中國人的主食。


        隨著耕種技術的迭代升級,江南地區曾成為了「天下糧倉」。如今,水稻種植已遍布全國多個地區,東北、江南、嶺南算是代表性區域。


        【一粒米的身世】稻米,一種禾本科植物孕育出的嬌小玲瓏的穗粒。之所以說它玲瓏,那是因為「胚乳」(即我們平日吃的白米)和「胚芽」(白米缺角的地方)外面的結構令人腦殼痛。這么微小的白米外被十二名“御前侍衛”(糊粉層、種皮、三層果皮、稃、內稃、外稃、內穎、外穎、毛、芒)組成的「米糠」部隊層層守護。那么小一粒米,體內蘊含著蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素B、維生素E等各種營養元素。平日里的一碗飯進肚,就能滿足我們日常的能量補充??梢?,是有多金貴。


        知識點:目前我們日常中常見的米粒一般是:精白米、胚芽米和糙米,它們的營養價值排序是:糙米 > 胚芽米 > 精白米。


        糙米=胚乳+胚芽+米糠(即完整大米,營養全,但口感不討人)


        胚芽米=胚乳+胚芽、精白米=胚乳


        吉林大米為何獨得偏愛


        上邊講了那么多的大米歷史身世,也知道了中國人素愛吃白米飯,提到大米哪里的好,大家想到的一般都是東北大米,那么在東北大米中,為何如今人們更加偏愛吉林大米,即便是在素有“稻米之鄉”稱號的江浙地區,吉林大米也有很大的市場,受到當地市民的熱捧!這是為什么會這樣呢?原因只有兩個字:品質!


        同樣是大米,吉林省生產的粳米要比江浙一帶生產的大米好吃。這主要是由產地氣候條件的差異造成的。吉林地區的水稻生長期長,能達到140天左右,日照充足,晝夜溫差大,籽粒灌漿時間長而充分,糖分流失少,使得大米軟硬適口。再加上吉林省肥沃的黑土地,有機質含量高,為稻米提供了充足的營養條件,氮肥使用量相對偏低一些,使得吉林大米的口感更佳。


        一粒小小的米,看似樸實平凡,其實藏著偌大的宇宙,小有大精彩。生活的品質,從選擇一款高品質大米開始!


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