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    糙米怎么做好吃又營養!看看這個你就懂了!

    發布時間2020-12-24人氣:8

    糙米,因其獨特的口感,而備受吃貨們的“嫌棄”,但卻受到營養專家的推薦。它到底有什么過人之處呢?米姐今天挑出四個常見問題,帶你了解“皮糙肉不糙”的糙米

    糙米是什么?

    ABOUT Brown Rice水稻經過簡單的碾磨去掉谷殼后就是糙米?!侗静菥V目》稱糙米有“和五臟,好顏色”之妙用。我們平時吃的精白米,其實是糙米的“精裝版”,把糙米進一步加工去掉米糠層、胚芽,只剩下胚乳的部分就是精白米。

    所以,糙米包含三個部分:

    ①胚芽體積只占3%,營養成分占66%。

    ②米皮層即米糠,體積占5%,營養成分占29%。

    ③胚乳就是我們常吃的精白米,體積占92%,營養成分只有5%。

    糙米有什么好?

    ABOUT Brown Rice糙米相比于精米,膳食纖維更多。實驗表明,糙米中大量的膳食纖維會遇水膨脹,體積增大,從而增加飽腹感,降低食物的攝入量。原本需要吃一碗米飯的人,吃半碗左右的糙米飯可能就有差不多的飽腹感。

    糙米有更低的GI值,即血糖生成指數,是反映進食后食物引起血糖升高程度的指標。精白米的餐后血糖指數為82,尤其是蒸得特別軟爛的白米飯,很容易消化吸收,但吸收速度過快也會導致血糖升高速度加快。

    而糙米的餐后升糖指數會降到68,血糖會維持在比較穩定的狀態,這樣能帶來更長時間的飽腹感,明顯減少進食的次數和欲望。

    糙米如何挑選?

    ABOUT Brown Rice好的糙米表面的膜光滑,無斑點,胚顏色呈黃色,如胚顏色發暗發黑,則是糙米存放時間過長,好的糙米粒型飽滿,無稻殼、水稻草籽等雜質,青粒、病斑粒少。

    糙米怎么做好吃?

    ABOUT Brown Rice相較于白米飯軟糯的口感,保留谷皮胚芽的糙米質地更加緊密,煮起來也要多費點心思。想把糙米飯煮得好吃,主要秘訣有兩個:長時間的浸泡和延長烹煮時間。

    煮飯前提前用水浸4個小時,煮熟后不要急著揭蓋,適當燜10-20分鐘后再揭蓋,這樣煮出來的糙米硬度適中,軟糯有彈性,吃在嘴里特有嚼勁。

    糙米蒸飯的時候可以加10-50%的糯米,也可以和大米等五谷雜糧合理搭配,這樣營養會比較均衡。同時為了增加口感,還可以在糙米飯中加入適量的臘腸、瘦肉、蝦皮、菌菇等輔料。

    知道這些小技巧后,有木有想迫不及待的想試一下呀~那就趕快行動起來吧~


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